什么是201不锈钢？201不锈钢是一种合金，含有一半的镍和增加的锰和氮的更受欢迎的钢。它广泛应用于各种不锈钢制品，不锈钢餐具，不锈钢装饰工程当中。虽然它比其他一些合金便宜（因为它的镍含量低），但它不易于加工或成型。201型是奥氏体金属，因为它是一种非磁性不锈钢，含有高含量的铬和镍以及低含量的碳。
在欧洲引入新的测试标准后，在一项独立研究中证实了在餐具中使用不锈钢的持续安全性。欧洲委员会（CoE）于2013年发布了关于食品接触材料中金属和合金的指南，确定了包括铁，铬，镍，锰和钼在内的一系列金属的特定释放限值（SRL），并指定了一种新的，更严格的测试模拟在餐具中的使用不锈钢对人体的危害。Team Stainless委托瑞典国际知名的KTH皇家理工学院根据新协议独立测试七个等级的不锈钢。
测试的七个等级包括两个最常见的等级 - 304（EN 1.4301）和316L（EN 1.4404） - 以及铁素体等级EN 1.4003和430（EN 1.4016），奥氏体等级204（EN 1.4597）和201（EN 1.4372）和高强度贫油双相LDX 2101（EN 1.4162）。
试验证明，所有等级均通过了CoE指南中规定的不锈钢相关金属元素的测试。该研究还表明，在餐具初次接触和长期重复使用后，释放速率显着降低。
团队的发言人John Rowe说：“不锈钢是许多厨房应用的首选材料，如餐具，平底锅，电器和商业餐饮设备。通过证明符合相关金属元素的新CoE指南，该研究证实了其作为食品接触材料的持续安全性。从正在准备的食品和所需的清洁方案中获得的许多选项来匹配不锈钢的等级仍然很重要，以确保最佳性能。
